CIDON, CARLOS D.
El renacer de las verduras en la cocina de la mano de Carlos D. Cidón, uno de los cocineros más creativos y renombrados de nuestro país, galardonado con una estrella Michelín.
Las verduras siempre han sido protagonistas de segunda fila en la cocina. Sin embargo, ahora están comenzando a ser consideradas como una materia prima de primer orden, con todo lo que ello conlleva de reconocimiento y fama, en la cocina del día a día.
Las verduras contienen un alto valor nutritivo por lo que resultan un componente importante en nuestra dieta diaria. Son alimentos muy completos, llenos de frescura y dinamismo en la cocina, combinables con cualquier otro ingrediente.
En esta obra no se intenta elaborar un recetario vegetariano sino todo lo contrario: exponer un empleo de las verduras en combinación de muchos y variados ingredientes. Queremos ofrecer un libro de carácter didáctico, que nos enseñe a diferenciar y a apreciar los diferentes tipos de verdura así como sus posibles tratamientos culinarios.
Las cuidadas fotografías del libro mostrarán al lector, a través de la vista, la frescura y calidad de un recetario basado en el valor gastronómico de las verduras. Así, el lector -cocinero o cocinera- podrá conocer la calidad y la versatilidad de cada tipo de verdura.
Esperamos que con su lectura y uso -porque esta obra está principalmente destinada a la práctica culinaria-, el lector adquiera una especial destreza para valorar y aprovechar todas las posibilidades de las verduras, alimentos, a veces, injustamente denostados.
